喫茶店マスターのブログ

音楽やWEB、本、映画とかとにかく興味があるものを書きためていきます。

料理

スパイス&ハーブ辞典「山椒」

投稿日:2019年5月19日 更新日:

スパイス辞典「山椒」

先日、台湾まぜそばの美味しいお店に行きました。

嫁との食事だったので僕が「台湾まぜそば」嫁が「汁なし坦々麺」

どちらも美味しい麺でしたが坦々麺が衝撃的で、想像していた味と離れていて最初は「ん??」って考えてしまう味で、辛いんだけど唐辛子ではなくすごく痺れる...。

すぐに出てこなかったんですが、それの正体は「山椒」でした。

「山椒は小粒でもピリリと辛い」

【意味:山椒の実は小さくても非常に辛いことから、体は小さくても、気性や才能がひじょうに鋭くてすぐれていることのたとえ。】という言葉があるように少しでも辛くて、料理に少し加えるだけで味を引き立てるので、日本古来から親しまれた香辛料です。

山椒(さんしょう)とは

山椒ミカン科サンショウ属の落葉樹。

雄株(おかぶ)と雌株(めかぶ)があり、サンショウの実がなるのは雌株(めかぶ)のみである。

原産国日本

英名は、Japanese pepper, Japanese prickly ash

別名ハジカミ。日本では辛いものの総称を「はじかみ」といい、生姜(しょうが)も”はじかみ”と呼ばれていた。

なので山椒を「なるのはじかみ」、生姜を「くれのはじかみ」と区別した。

いくつか種類があり食用で代表されるのが「山椒」と「花椒(ホアジョー)」

花椒(英名:Chinese Pepper)は四川料理などの中華料理に使われているスパイスで麻婆豆腐坦々麺火鍋などにも使用される。五香粉の原料には欠かせない。

 

山椒の用途

木の芽、花、果実、果皮、木材といたるところが使われる植物。

若芽・若葉(木の芽は風味ずけ、飾りに。

花山椒にして、料理の彩り、佃煮などに。

果実青山椒実山椒として佃煮に、ちりめんじゃこと混ぜてちりめん山椒に。

果皮粉山椒としてスパイス七味唐辛子の材料に。

木材すりこ木に使われる。

特徴・成分

成分サンショオールやシトロネラール、ジテルペン、フェランドレン、ゲラニオールなどが含まれています。

サンショオール(sanshool)は山椒に最も多く含まれている成分で唐辛子や胡椒の辛味成分と同じ種類。

辛さだけでなく麻痺(局所麻酔)作用があるので舌がピリピリと痺れます。

効能としては内臓器官の働きを活発にし、消化不良を改善したり、新陳代謝を活発にし、発汗作用があるといわれている。

香り柑橘系で爽やかな香り

スパイス&ハーブ辞典(リンク)

unityfooter

unityfooter

-料理
-, , , , , ,

執筆者:

関連記事

【ナツメグ・シナモン・クローブの香り】「オールスパイス」

スパイス&ハーブ辞典「オールスパイス」 当店自慢のジャークチキン。 スパイシーでジューシーなグリルチキン。 カリブ海に浮かぶジャマイカの名物料理”ジャークチキン”   そんなジャークチキンに必須のスパ …

ジャークチキンの食べられる お店、ソース、レシピ紹介

カリブ海に浮かぶ小さな島国「JAMAICA」 一般の人達からするとまだまだ未知の国ジャマイカ。 よく聞かれるのが「ジャマイカってどこにあるの?」とか、「ジャマイカって広いん?」などなど。 レゲエが大好 …

【香りの王様】【スパイスの女王】カルダモン

スパイス&ハーブ辞典「カルダモン」 今回はタイトルにある通り、【香りの王様】【スパイスの女王】と形容されるスパイス”カルダモン” カレー粉の主原料にも使われるカルダモン、一度は耳にした事があるけれど詳 …

地元情報誌のグルメ特集に掲載されました。

NATTS8月号に当店の特製ジャークチキンが載りました! 掲載の経緯 最初エルマガジン社の方から連絡頂いた時は広告や、HPなどしつこく電話をかけてくる”いつもの営業電話か??”などと思っていたのですが …

Jamaica Festival in 大阪 at 長居公園

JAMAICA FESTIVAL レゲエ & キュイジーヌ in 大阪 少し遅くなりましたが先日行われたジャマイカフェスティバルの報告です。 2018年7月15日に長居公園の自由広場で開催されたイベン …

2019年12月
« 7月    
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  

Twitter でフォロー

アーカイブ

unityside

広告

住所
〒599-8273
大阪府堺市中区深井清水町3835

営業時間
火~土: 12:00 – 14:00・17:00–23:00
日: 15:00 – 21:00
定休日: 月曜日
お休みはTwitter、または電話にて確認下さい

電話番号
072-267-4966